安徽小吃,安徽六安美食

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时间:2007-3-8 12:05:02 来源:不详

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大救驾

老婆饼的做法 老婆饼的种类有哪些
低糖老婆饼用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花 1、制冬茸馅 选用上了灰的老冬瓜,

大救驾产于安徽中部寿县的“大救驾”已有千年历史,早已闻名全国。据传公元956年后周皇帝世宗柴荣命大将赵匡胤率兵攻打寿春,驻城守军南唐请淮军刘仁赡率兵死守,赵匡胤苦战九个多月,方才攻下。因为长期苦战,人疲马乏,赵匡胤劳累过度,不思饮食,厨师见状,特制一种圆饼献上,赵匡胤吃过之后,食欲大振。后来,赵做了宋代开国皇帝,此饼曾因救驾有功,“大救驾”就此得名。
大救驾的制法 :制馅
将金橘、核桃仁等干果研碎与去衣猪板油、绵白糖拌匀捏成馅。 制皮
将面粉加猪油和清水拌成水面团,另将面粉和猪油拌成油酥面团.两种面团分别搓成长条,并捏成剂,压成皮子;
包制
将皮子捏成圆饼状,包馅心,用左手托饼,慢慢旋转,右手收口成圆形,再压扁成饼坯。
烹制 油锅四成热时下饼坯,逐步升温至七成热,约15分钟,成熟起锅即成。
成品皮酥,馅甜香。

“大救驾”是安徽六安寿县的特产美食。大救驾是一种糕点,其形扁圆,中间呈急流漩涡状,多层花酥叠起,犹如金丝盘绕,清晰不乱,色泽乳白滋润。品尝起来,酥脆可口,重油而不腻,而且含多种果香味,深受群众喜爱。

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一、大救驾的做法

低糖老婆饼

原料配方:

用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

皮料:特制粉12千克炼猪油1、8千克白糖粉500克水5、25千克

1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

酥料:标准粉8千克炼猪油4千克

2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。

馅料:白糖12千克炼猪油2、7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。

炸制用油7、5千克

4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。

制作方法:

澳门老婆饼

1、制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

2、制酥:将油、面拌匀。

内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

3、包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

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4、制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

1、制冬茸馅

5、包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

6、炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。

2、制皮

二、大救驾的传说

老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

相传在公元九五六年,周世宗征讨淮南,大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池,取得成功。由于疲劳过度,赵匡胤进城后就病了,他胃口不佳,茶饭不进。这时,有个巧手厨师为了让他进食,便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄。

3、包馅烤制

当厨师端上点心时,香味扑鼻,外形诱人。赵匡胤一见,心中高兴,食欲大增。他拿起一个,咬了一口,觉得酥脆甜香,十分好吃。再一看内中之馅,色白细腻,红丝缕缕,青丝条条,如白云伴彩虹,色美味佳。赵匡胤越吃越有味,一连吃了几顿,病体大愈。他十分高兴,重赏了厨师。

饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。

后来,赵匡胤做了宋朝开国皇帝,想到南唐一战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

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